神奇的印度，一只福寿螺含几千条寄生虫，在中国没人敢吃，在印度被做成美食，当地人都喜欢吃

在南方农村河边的石头上、水草茎秆上、甚至废弃轮胎边，会粘着一坨坨粉红色的东西，远看像发霉的棉花糖，近看密密麻麻全是小颗粒， 这些就是 福寿螺的卵 。

福寿螺在我们国家是臭名昭著的入侵物种，农民恨它啃秧苗，疾控中心警告说 一只螺体内能携带六千条寄生虫 ，最主要的就是广州管圆线虫，如果吃了没煮熟的福寿螺，就容易感染这种寄生虫，它会钻进人的脑子里，能引起嗜酸性粒细胞脑膜炎，头痛呕吐抽搐，严重的能致死。

可是到了印度，福寿螺是街边小吃， 而且“福寿螺咖喱饭”是当地特色美食，有些摊贩卖得比鸡肉咖喱还快。

同一个物种，在中国没人敢吃，在印度却被做美食，这是为什么呢？

福寿螺属于瓶螺科瓶螺属，学名大瓶螺，原产地不是中国也不是印度，而是在 南美洲的亚马逊河流域 。

上世纪八十年代被引入中国，当时是当食用螺推广养殖的，结果这种螺的肉质口感远不如我们本土田螺，还容易带寄生虫，结果市场没起来， 福寿 螺倒是从养殖场逃逸到了野外。

南方水网密布，如今福寿螺在稻田沟渠到处都是，它在稻田里没有天敌，啃秧苗一啃就是一大片， 而且一只雌螺一年能产几万粒卵， 繁殖速度把本土螺类挤得都没地方了。

为什么印度人敢吃 福寿螺 呢？我认为主要有以下几个原因。

（1）寄生虫的风险被人为降到了最低。 印度人做福寿螺不是凉拌也不是爆炒，是长时间炖煮。街头的咖喱螺肉，是把螺在锅里先煮了至少半个钟头以上，然后咖喱汁在锅里熬得很浓稠，再把螺肉煮到软烂，因为 咖喱放得多，把 福寿螺的土腥味压住了，所以当地人吃起来很香。

广州管圆线虫在沸水里持续加热几分钟以上就死了，煮半个小时什么虫卵幼虫都杀透了。我们中国人吃螺肉讲究一个脆嫩，爆炒酱爆凉拌，火候时间短，追求螺肉弹牙的口感，这种做法里面的寄生虫就不容易杀死，人吃了就很容易感染。

（2）印度一些地区食物匮乏。 在印度很多地区淡水鱼类产量跟不上人口需求，而且有些地方因为宗教信仰，不吃牛肉，猪肉，水塘里的福寿螺就等于是他们的免费蛋白质，大家都抢着去捡起，去得晚了还会被别人捡走。

（3）饮食习惯。 印度很多地方有吃福寿螺的传统，路边卖 福寿 螺肉就跟我们的路边卖烤串一样正常，福寿螺在印度一些地方被叫成“蜗牛菜”，当地人从小吃着长大，他们不觉 福寿螺 有问题。

综上所述，因为饮食习惯，以及印度人用长时间炖煮和重香料配方，把福寿螺做成了路边排队买的小吃。我们国内的烹饪习惯追求脆嫩火候，福寿螺的风险窗口被放大了，自然也就没有人敢去吃了。

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